- Tytuł:
- Enzymatic oxidation of polyphenols in fruit products and model solutions
- Autorzy:
-
Los, J.
Wilska-Jeszka, J.
Pawlak, M. - Data publikacji:
- 1996
- Wydawca:
- Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
- Tematy:
-
enzymatic oxidation
enzymatic browning
fruit pulp
colour
catechin
fruit
fruit juice
model solution
organoleptic property
polyphenoloxidase
polyphenol
fruit product
phenolic acid - Pokaż więcej
- Źródło:
-
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1996, 05, 1; 83-93
1230-0322
2083-6007 - Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł